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Gestión De La Calidad Y De La Seguridad E Higiene Alimentarias

GESTION DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD HIGIENE ALIMENTARIAS

Culinary Arts

Humanities & Social Sciences

Gt Product Group

Binding Format

Marketing Imprint Name

B2B GT

CL Carton Count

Imprint Name

B2B & B2C

Este libro desarrolla los contenidos del módulo de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En primer lugar, la obra estudia el concepto de calidad como uno de los objetivos principales de una empresa, su evolución histórica y la inclinación paulatina de la empresa hacia la calidad orientada al cliente. Asimismo, analiza los modelos de calidad aplicados a las empresas turísticas. A continuación aborda las normas de higiene actuales para garantizar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores, dado que el sector de la hostelería ocupa un nivel intermedio entre los productores y proveedores, y el consumidor. Analiza los principios comunes de dichas normas y estudia las medidas de control para las fases que atraviesa el producto hasta llegar al consumidor. Por ello desarrolla los contenidos de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), que establecen las medidas de cada paso, siempre sobre la base del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), del cual se estudian los requisitos previos para su implantación en un establecimiento de hostelería. Igualmente, repara en la importancia de la formación del personal para garantizar la seguridad de los alimentos, y en la de la responsabilidad en el manejo de los recursos y la gestión de los residuos.

Post Secondary Four Year

Duration

Duration Unit Of Measure

Transaction Type

Front Cover.
Title Page.
Copyright Page.
&#x00CD;ndice.
Pr&#x00F3;logo.
1: La calidad. Evoluci&#x00F3;n hist&#x00F3;rica de los sistemas de calidad.
2: Identificaci&#x00F3;n de los sistemas de gesti&#x00F3;n de la calidad.
3: Herramientas de la calidad.
4: La seguridad alimentaria.
5: Limpieza y desinfecci&#x00F3;n de equipos e instalaciones. Control de plagas.
6: Mantenimiento de las buenas pr&#x00E1;cticas de manipulaci&#x00F3;n de alimentos.
7: Aplicaci&#x00F3;n de las buenas pr&#x00E1;cticas de manipulaci&#x00F3;n de alimentos.
8: Sistemas de autocontrol.
9: Utilizaci&#x00F3;n eficaz de los recursos.
10: Recogida selectiva de residuos.
11: Prevenci&#x00F3;n de riesgos laborales en la actividad hostelera.
Bibliograf&#x00ED;a.

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