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STUDENTS AND RESEARCHERS

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Culinary Arts

Humanities & Social Sciences

Gt Product Group

Binding Format

Marketing Imprint Name

B2B GT

CL Carton Count

Imprint Name

B2B & B2C

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, aunque también es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina, los procesos productivos y los porqués de cada técnica. Se estructura en 9 Unidades, que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas), y la terminología profesional. El aprendizaje se refuerza con cuadros de "Recuerda que…" y "Sabías que…" y con actividades de enseñanza. El ingente trabajo de recopilación de documentación y de experimentación ha permitido diseñar un libro cuyo valor principal es su carácter práctico, ya que todo lo que se puede encontrar en él ha sido antes llevado a la práctica. Sus fotografías ilustran los procesos que se explican y han sido realizadas por el autor (muchas de ellas durante sus clases); de especial importancia es la colaboración de los alumnos que han contribuido a la obra. El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos y ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.

Procesos De Elaboración Culinaria

Post Secondary Four Year

PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA

Duration

Duration Unit Of Measure

Transaction Type

Front Cover.
Title Page.
Copyright Page.
&#x00CD;ndice.
Agradecimientos.
Pr&#x00F3;logo.
1: Organizaci&#x00F3;n de los procesos de elaboraci&#x00F3;n culinaria.
2: El servicio en cocina.
3: T&#x00E9;cnicas culinarias.
4: Elaboraci&#x00F3;n de productos culinarios.
5: Elaboraciones b&#x00E1;sicas de m&#x00FA;ltiples aplicaciones.
6: Guarniciones y elementos de decoraci&#x00F3;n.
7: Decoraci&#x00F3;n y presentaci&#x00F3;n de elaboraciones.
8: Cualidades organol&#x00E9;pticas de las materias primas. Valoraciones significativas y combinaciones b&#x00E1;sicas.
9: Terminolog&#x00ED;a profesional.

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Procesos De Elaboración Culinaria